Juicy Lucy Tapas & Sweets

EDLES DOSENFUTTER Jahrgangssardinen - (K)ein neuer Trend, französisches Glück aus der Dose Alter Fisch? Und das auch noch als Delikatesse anpreisen? Das kann doch nicht sein. Ein Spleen frankophiler Feinschmecker! Keineswegs. Dosenfisch hatte seinerzeit den Charme von Trockenobst. Mittlerweile hat sich die Jahrgangssardine vom Geheimtipp zum Trend entwickelt. Doch was macht eine Dosensardine eigentlich zu einer Jahrgangssardine? Zuerst einmal ist es der optimale Fangzeitpunkt. Die Sardinen sind dann am besten, wenn sie am fettesten sind. Dies ist meist im September der Fall. Dann ist es die handwerkliche Verarbeitung und die Verarbeitung von tagesfrischem Fang, anstelle von TK-Ware. Bei den Spitzenproduzenten wie La Quiberonnaise, La Brújula wird jede einzelne Sardine von Hand pariert und in die Dose gestaucht. Der dritte wichtige Punkt ist die Qualität der sonstigen Zutaten. Das verwendete Öl spielt eine entscheidende Rolle, durchzieht es doch nach und nach den Fisch. Und zu guter Letzt ist es die Zeit. Denn wie ein guter Wein, reift die Sardine während der Lagerung. Sie wird mürber, feiner und geschmacklich vielschichtiger. Am besten genießt man sie direkt aus der Dose mit einem guten Baguette und einer Zitronenscheibe und als Begleitung einen Salat. Mehr braucht es nicht für das kleine, französische Glück aus der Dose. Dose mit besten Edelsardinen/Thunfisch serviert mit Zitrone, angetoasteten Ciabatta und kleiner Salatvariation ÉL CAPRICHO / Spanien (D) € 13,90 • handgeangelter Thunfisch aus den Kantabrien JOSE GOURMET / Portugal (D) € 10,90 wahlweise • Sardinen in Tomatensauce aus Portugal • Thunfischfilets in Olivenöl • Gewürzte, kleine Sardinen aus Portugal • kl. geräucherte Sardinen in Olivenöl extra vergine LA BRÚJULA / Galizien (D) € 9,80 • N˚30 - 12-15 kleine Sardinen aus Galizien in feinsten Olivenöl LA QUIBERONNAISE / Frankreich (D) € 12,90 • wahlweise mit Olivenöl/Meerfenchel/Meeresalgen Dose mit besten Edelsardinen/Thunfisch serviert mit Zitrone, angetoasteten Ciabatta und kleiner Salatvariation

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